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食用菌高溫殺菌鍋的特點有那些

來源:www.btkao.com 發布時間:2020年05月12日
五月繁華,一城一花.食用菌高溫殺菌鍋的作用是為密封后食品的高溫殺菌提供環境,能在指定的溫度、時間和壓力下對食品進行高溫殺菌.其須有熱分布性,即在殺菌時,容器內的任意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求.如果某點的溫度低于平均溫度,那么該點就不能達到預定的殺菌值,這個點附近的食品就無法達到殺菌要求.熱分布均勻是衡量殺菌鍋質量的重要技術指標,可以通過熱分布測定儀對其進行測定評估.
1、一次性:高溫殺菌工作從開始到結束須一次性完成,不能間斷,食品也不能做反復的殺菌處理.
2、殺菌效果的抽象性:殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果,細菌培養試驗也需要一周時間,所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測.
食品在高溫環境下,時間越長口感越差,營養流失越多,這就要求殺菌鍋內各點在升溫時溫度須迅速達到一致,保持各點值高度一致,這樣才能迅速結束殺菌過程.降溫也要迅速,反壓高溫殺菌鍋以便使食品在盡量短的時間內脫離高溫環境,這就要求殺菌鍋的水流設計要合理,減少殺菌流程時間.

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