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夾層鍋的基本知識有哪些?

來源:www.btkao.com 發布時間:2021年04月12日
夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等,是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備
按結構形式分為:可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構按加熱方式分為:電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。夾層鍋按密封方式可分為:無蓋型、平蓋型、真空型;折疊整體結構折疊鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式,中間夾層通入蒸汽加熱。折疊支腳立式夾層鍋:三棱錐形式、圓管式??蓛A式夾層鍋:槽鋼支架式。材質 內鍋體不銹鋼外鍋體碳鋼(Q235-B);外涂防銹漆。 內外鍋體全銹鋼(SUS304/SUS316L)。夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源(也可選用電加熱),夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

電加熱夾層鍋主要由鍋體和支架組成,鍋體是由內外形鍋體組成的雙層結構形式,中間夾層加入導熱油或水。電加熱夾層鍋以380V電力為熱源,夾層鍋內裝電熱棒、電熱偶及導熱油(自配),最高可以達到320度,有電控箱控制,內部配備溫度控制系統。電加熱夾層鍋具有受熱面積大,加熱均勻、熱效率高,液體沸騰時間短,加熱溫度容易控制等。

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